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热干面生产线:热干面制作工艺

热干面生产线:热干面制作工艺

  • 分类:行业动态
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  • 发布时间:2021-06-10 09:14
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【概要描述】1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250:2:1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。 2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油。